En las últimas semanas, se volvió viral un video protagonizado por el influencer gastronómico Mauricio Velarde, conocido por su cuenta «Lima al Plato», quien cumplió un ambicioso sueño en septiembre: llevar un plato de ceviche peruano a la estratosfera, alcanzando los 30 mil metros de altura. Sin embargo, esta hazaña va mucho más allá de un simple logro viral en redes sociales, ya que podría tener implicancias importantes para la ciencia.
Velarde, también deportista, reveló que esta idea surgió hace dos años con el objetivo de llevar el icónico plato peruano «alto e inalcanzable, como nuestro Perú». Su video, que acumuló más de 70,000 vistas y 1,700 interacciones en Instagram, fue más que una estrategia para ganar popularidad, pues buscaba resaltar la trascendencia del ceviche en la gastronomía mundial.
Para hacer realidad este desafío, Velarde se asoció con la Asociación Peruana de Astrobiología (ASPAST), que tiene experiencia en lanzar globos estratosféricos, así como con marcas como The North Face y Volkswagen. Además, coordinaron con el Ministerio de Transportes y Comunicaciones para garantizar la seguridad del lanzamiento, que se realizó en Ica.
El proceso no fue sencillo, ya que se investigó a fondo cómo lograr que los ingredientes del ceviche resistieran el trayecto a la estratósfera. Se utilizó un adhesivo especial para asegurar que no se despegaran del plato durante el vuelo.
El ceviche no solo fue enviado como parte de un experimento, sino que la iniciativa también aporta datos valiosos a la comunidad científica. Octavio Chon Torres, presidente de ASPAST, explicó que la estratósfera tiene condiciones similares a las de Marte, lo que permite estudiar cómo los alimentos podrían comportarse en ambientes extraterrestres. En el pasado, ASPAST ya había enviado semillas, minerales y microorganismos en globos estratosféricos para evaluar su resistencia.
Durante el vuelo de entre 100 y 120 minutos, el ceviche fue sometido a temperaturas de -70 grados, y al retornar a la Tierra, algunos ingredientes, como el pescado crudo, regresaron deshidratados y oscurecidos, mientras que otros, como el camote y el choclo cocidos, no sufrieron mayores alteraciones. Estos resultados abren nuevas vías para la investigación científica en futuras misiones.
El éxito de este proyecto también abre las puertas para nuevas investigaciones. ASPAST planea continuar enviando alimentos peruanos a la estratósfera, destacando que no es necesario depender de otros países para realizar este tipo de estudios científicos, y próximamente esperan enviar una muestra de pisco peruano al espacio.
