Al cruzar las puertas de Maido, en el corazón de Miraflores en Lima, una palabra japonesa da la bienvenida a los comensales: “Maido”, que significa “gracias por venir siempre”. Esta expresión no solo da nombre al restaurante, sino que resume la filosofía de hospitalidad y excelencia que ha llevado al chef Mitsuharu “Micha” Tsumura a lo más alto de la gastronomía mundial.
En una ceremonia celebrada en Turín, Italia, Maido fue coronado como el mejor restaurante del mundo en 2025 por la prestigiosa lista The World’s 50 Best Restaurants. El reconocimiento no solo celebra la propuesta nikkei de Micha —una armoniosa fusión entre técnicas japonesas e insumos peruanos—, sino que también reafirma el liderazgo de la cocina peruana en el escenario global. Otros restaurantes peruanos destacados en la lista son Kjolle (puesto 9), Mérito (26) y Mayta (39).
La organización describió a Maido como “una clase magistral de gastronomía nikkei, culturalmente rica e innovadora”, mientras que su director de contenido, William Drew, elogió la “notable dedicación” del equipo liderado por Micha para crear platos que “cautivan y sorprenden”.
El camino de Micha: de Lima a Osaka y de vuelta
Nacido en Lima y con raíces japonesas, Tsumura estudió Artes Culinarias y Administración de Alimentos y Bebidas en Johnson & Wales University (EE. UU.). Luego se trasladó a Osaka, donde se especializó en cocina japonesa tradicional, trabajando en restaurantes de sushi y estilo izakaya. A su regreso al Perú, acumuló experiencia en una cadena hotelera antes de fundar Maido en 2009, con el respaldo de su padre, originario de Osaka.
Desde entonces, Maido ha escalado posiciones en los rankings internacionales: fue el mejor de Latinoamérica en 2023, sexto del mundo ese mismo año, y quinto en 2024, antes de alcanzar la cima en 2025.
Una experiencia multisensorial
El menú degustación de Maido —que incluye más de 10 platos— cambia con las estaciones y celebra los mejores ingredientes locales. Cada bocado cuenta una historia, cada sabor evoca un recuerdo. “Recordemos el pasado, disfrutemos del presente y soñemos con la cocina del futuro”, se lee en su manifiesto culinario.
¿Cuánto cuesta vivir la experiencia Maido?
Los precios varían según la experiencia elegida:
- Sin maridaje: S/1,190 por persona
- Con maridaje Maido: S/1,880
- Con maridaje Tokujou: S/2,420
- Con maridaje sin alcohol: S/1,554
Las reservas se realizan exclusivamente a través de su sitio web y están sujetas a disponibilidad. El restaurante atiende de lunes a sábado, de 1:00 p. m. a 9:00 p. m., y los precios incluyen impuestos y servicio.
Maido no solo ofrece una comida, sino una travesía sensorial que honra la memoria, la identidad y la innovación. ¿Te gustaría que prepare una versión más breve para redes sociales o un perfil del chef Micha? Estoy listo para ayudarte.
