Ambo: sazón y poesía

Por Víctor Raúl Osorio Alania (*)

 Ambo y Huánuco devolvieron la salud a mis padres (Julio Osorio López y Simeona Alania Ricra), a mis hermanos y a mi propia persona, por ello, en el umbral 107 de su inauguración como provincia, mi gratitud exalta, Ambo: sazón y poesía, seguro que Perqaypata hará eco de estos versos para que llegue hasta Rondoní, de ahí hacia el beneplácito de Waqurunchu y Waywash.

Íntima sazón / inventa razón.

 Platos típicos. Todo plan de vida debe tener la carga espiritual y alimentación necesaria. Un honor presentar la gastronomía ambina, con afinidad superlativa a la región Huánuco.

Segundo. Picante de cuy, pachamanca de cerdo, locro de zapallo, locro de gallina, locro de trigo con carne de ovino, porcino y pollo. Sopa. Caldo verde, menestrón, sopa de habas.

Mazamorra. De calabaza, mashwa, api tokosh. Líquido. Soya, agua de manzana o cebada, chicha de jora o maní. Otros dulces. Sanguito.

Sanguito (receta para 8 personas, incluye yapa). Ingredientes. ½ kilo de maíz, ½ kilo de trigo, ¼ de azúcar, ¼ de manteca de chancho, 2 tacitas de agua.

Preparación. Tostar maíz y trigo, de manera alternada. Proceda a moler y a cernir. Haga hervir las dos tacitas de agua, cuando esté en su máximo hervor añada azúcar y manteca. Vierta de a pocas la harina de trigo y maíz, el movimiento debe ir en una sola dirección. Una vez que termine de echar la harina queda listo el sanguito para acompañar con café. Suplanta al pan el sanguito. Se invierte treinta minutos en todo el proceso.

Picante de cuy (fórmula para 8 personas). Ingredientes. 2 cuyes pelados, ¼ de ají colorado, ¼ de maní, ¼ de aceite o manteca, un atado de cebolla china, 1 kilo de papa amarilla, 1 kilo de arroz, ajo, sal, pimienta y comino al gusto.

Preparación. Los ocho trozos de cuy deben estar condimentados con sal. Cuando calienta el aceite proceda a freír. Posteriormente, en el mismo aceite echar el ají molido y mover sin pausa hasta que seque. Luego agregue ajo molido, cebolla picada en cuadraditos, vísceras del cuy (tostado y molido); maní tostado y molido.

Picante de cuy, único plato ritual, solicitado en cumpleaños, warmi jurquy (sacar mujer o pedida de mano), matrimonio, bautismo, fiesta patronal, aniversario institucional, en la obtención de un algún grado académico. Recomiendo su consumo, no tema lamerse los dedos. ¡Buen provecho!

 Ambo es poesía / forjada en el día

Ocho brazos por la historia / que tiene don y amatoria (rima pareada). Arkopunku es ditirambo / por la gran hazaña de Ambo, / Ambuc Wayta fiel amiga / cuando hacen labor de hormiga.

Hay que proteger la vaina / digo cuando exploro Cayna, / a Rondoní blanco indico / su valor brota en el pico.

Qollpa dio lugar a Colpas / ahí dan lección de agolpas, / ¡huy!, predomina el salitre / nunca tiene quien arbitre.

El pueblo de Conchamarca / reposa en colosal arca, / Pichqaqocha tiene fama, / todos cuidan dicha gama.

De prisa vives en Huácar / perdurable como el nácar, / Waqarmayu y Wayraviento / ríen de puro contento.

El frío de San Francisco / adquiere un copón de pisco, / brinda por Quircán, Rodeo, / Pascana, Mosca y el ateo.

Extenso San Rafael / muestra villas a granel, / en llanuras y laderas / mueven las tiernas caderas.

Tumay Kichwa o tierra chica / esplendidez que no abdica, / Perricholi y su virrey / allá dejaron su ley.

Wankapata (acróstico y terceto encadenado). Wankapata supera la centuria / Ahí el instruido viandante razona / Noble cigoñal mima agua y penuria / Karaoke de piedra cómo entona / Aguaita el río henchido y notifica / Prolija estructura, nadie cuestiona / Anda prudente, piensa y comunica, / Tiempos añejos tras nuevos recuerdos / Ademán a este puente que abanica.

Flor ambina (décima con acróstico). Fecunda esperanza de Ambo / Linda te suplico auxilio / Ordenanza de mi idilio / Ruego parado en tu tambo / Amor en mi ditirambo. / Manifestación firmada / Bondad acaramelada / Indicio de paz latina / Nació a vuestro lado ambina / Ahora mi flor soñada.

Rumichaca Madre Pozo (décima). Rumichaca madre pozo / de lagunas florecientes / nacen arroyos olientes / admírelo desde el coso / cuando supera a don oso. / Laguna trata bebida / gaseosa pura vida / la sed infernal mitiga / afirma una tierna amiga / degustando de vuelta e ida.

Solicita el achacoso / espumarajos conscientes / das burbujas complacientes / para alivio del medroso / concibiéndolo esponjoso. / Nunca te pongas transida / porque floreces querida / en esta comarca o liga / joven y admirable amiga / dé gracia en cada latida.

Rumichaca es un coloso / De jornadas elocuentes / transita desde los dientes… / Rumichaca candoroso / conveniente caluroso. / Saborea pura vida, / íntegra acequia líquida / convida, propone e instiga… / Mi fiel amiga hace miga / con el agua consabida.

Gozo agüita, agüita gozo, / mirándote por pendientes / alzándote por gradientes, / viéndote salir del pozo / o cuando exhibes retozo. / Rumichaca dadnos vida, / agüita evita estampida / comprende pues la fatiga, / siendo una férrea viga / en el medio ambiente anida.

Río Huallaga sentado en una de tus orillas pido clemencia y tu bendición, eres todo lo que tengo. Un gluglú llama la atención, otra burbuja asusta con su avance, tampoco así te respetan. Te veo collota sobre collota, agua con agua, evaporación debajo de evaporación. Avanzas con estilo propio, andando de sur a norte, la cantidad de agua depende de cada estación.

Río Huallaga lleva mis cartas escritas en hojas de árbol, difunde un mensaje de convivencia con palabras en H2O. Carta debes volver trayendo esperanza y acción ecológica. Te alivias con molle, pino, chamana, cabuya, eucalipto, uña de gato, retama, tara, pacay, carrizo, sábila, flor, ramas, yerba, ichu, hojas de árbol. Árboles frutales te cambian de ropa.

Níspero albo / busca el calvo; plátano largo / va por encargo; linda moya / chirimoya; con ciruela / chau viruela; dócil palta, / fruta alta; lúcuma altiva / el ser aviva; con papaya / nadie es laya; granadilla / en mantilla.

Río Huallaga refugio y encauzamiento hallas con piedra de colores (marrón, blanco, plomo, verde), arena fina, collotas de diversa morfología; invertebrados (mariposa blanca, paloma, hormiga, lombriz). Sufres por y con la indolencia humana y pides clemencia.

(*) “El Puchkador de la Nieve”

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