Fernando Mayora Viñoly, especialista uruguayo y juez internacional de quesos, llegó a Huánuco para participar en la III Copa América del Queso, que se desarrolla en el marco del Festival Nacional del Queso. En su visita plantea la necesidad de fortalecer la producción de queso fresco en la región, por ser el tipo que más aceptación tiene entre los consumidores peruanos.
Mayora señaló que uno de los principales objetivos debería ser incrementar el consumo per cápita, que en Perú —y particularmente en Huánuco— se encuentra por debajo de los 5 kilogramos anuales, cifra muy inferior a la de otros países de Latinoamérica como Uruguay y Chile, donde el consumo alcanza los 12 kilogramos por persona al año. En países como Francia y Grecia, el consumo supera los 26 y 37 kilogramos anuales, respectivamente, lo que refleja una cultura quesera mucho más consolidada.
El especialista recomendó que Perú continúe apostando por la producción de queso fresco, pero con énfasis en mejorar su calidad y avanzar hacia una estandarización de procesos, sin intentar replicar variedades extranjeras que responden a tradiciones y hábitos de consumo distintos.
Asimismo, destacó que la industria láctea peruana aún tiene mucho por desarrollar, especialmente en el consumo de leche, yogures y quesos como parte de una alimentación saludable. Para ello, consideró fundamental capacitar a los ganaderos.
Respecto a su trayectoria profesional, Mayora explicó que su labor como juez internacional de quesos le ha permitido viajar por diversos países, dictar cursos en su propia planta de formación y asesorar a pequeñas empresas del sector.
Anunció que en esta edición de la Copa América del Queso presentará 27 variedades producidos en Chile, país donde reside actualmente.
