En una ceremonia realizada en los pasadizos de la Municipalidad Provincial de Huánuco, se entregó el reconocimiento oficial a los populares Prestiños Huanuqueños, que desde ahora cuentan con la certificación de Especialidad Tradicional Garantizada (ETG). Este hecho marca un hito histórico, al ser la primera distinción de su clase otorgada en el departamento de Huánuco, según destacó Sergio Chuez, director de Signos Distintivos del Instituto Nacional de Defensa de la Competencia y de la Protección de la Propiedad Intelectual (Indecopi).
El reconocimiento protege la receta auténtica, el método de elaboración tradicional y el legado histórico-cultural transmitido de generación en generación. Chuez subrayó que esta certificación permitirá preservar las tradiciones culinarias del país, fortalecer la identidad regional y brindar valor agregado a los productores que mantienen viva esta práctica ancestral.
HISTORIA. Los Prestiños Huanuqueños poseen más de 80 años de historia, aunque algunos relatos los remontan incluso al siglo XIX.
La tradición oral cuenta que su nombre nació durante la construcción del icónico Puente Calicanto, cuando empresarios italianos repartían estas rosquillas entre los trabajadores y pobladores. El grito de “¡presto, niños!” al distribuirlas terminó bautizando a este manjar que hoy es símbolo de la ciudad.
La receta auténtica exige el uso de yemas de huevos de gallina de chacra, que aportan el color amarillo dorado natural; el amasado manual durante aproximadamente 30 minutos; el formado artesanal de las rosquillas; y el tradicional “nevado”, glaseado con miel de azúcar blanca que les otorga su distintiva cobertura.
CERTIFICACIÓN. La solicitud de reconocimiento fue presentada el 6 de enero por un colectivo de productores artesanales conformado por Encanto Huanuqueño, Prestiños Huanuqueños, Pinocchio, San Andrés y Prestiños Juanita. Su objetivo es transformar la economía local, garantizar la autenticidad del producto, fomentar el turismo gastronómico y asegurar que el consumidor reciba un dulce con historia.
El Indecopi explicó que las Especialidades Tradicionales Garantizadas (ETG) son certificaciones de propiedad industrial que reconocen recetas y métodos tradicionales, aportan valor a la producción y comercialización, informan a los consumidores sobre su carácter especial y fortalecen las economías locales mediante el turismo gastronómico.
PRODUCTO BANDERA. En la ceremonia participaron autoridades como la directora regional de Cultura, Esperanza Rosales Alcántara, quien resaltó que este reconocimiento pone en valor un producto inmaterial que representa la cultura tradicional huanuqueña.
El chef huanuqueño Christian Bazán Apac, en diálogo con Tu Diario, aseguró que el Prestiño Huanuqueño se constituye como un producto bandera singular, inexistente en otra parte del país o del mundo.
Señaló que desde hace diez años comenzó a conquistar los mejores hoteles y restaurantes, aunque aún falta mayor posicionamiento. Bazán destacó que algunos chefs de Lima, otras regiones del Perú e incluso de países como México reconocen el origen y las cualidades de este dulce, siempre que se respete la receta auténtica y se cuide el aroma, el sabor y el glaseado perfecto.
TENDRÁ SU DÍA. La Municipalidad Provincial de Huánuco anunció que impulsará una Ordenanza Municipal para declarar el 26 de febrero como “Día del Prestiño Huanuqueño”, en conmemoración del reconocimiento otorgado por Indecopi.
Asimismo, se proyecta la creación de la “Ruta del Prestiño”, un circuito turístico que permitirá a los visitantes observar cómo se amasa y se fríe este dulce, integrando la experiencia con la visita al Puente Calicanto.
Habilitarán espacios de venta permanentes en mercados principales, plazas y centros turísticos, para que los productores locales puedan expender sus prestiños y fortalecer la economía regional.
ALGO +
Las Especialidades Tradicionales Garantizadas (ETG) son herramientas de la propiedad industrial que reconocen recetas y métodos tradicionales, aportan valor a su producción o comercialización e informan a los consumidores sobre su carácter especial.
